(9)摆餐椅。围椅从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放,餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准,餐椅之间距离均等。
(10)斟酒。斟倒酒水时,从第一主宾开始,先斟红酒,后斟白酒,酒均需斟入杯中八分满。
(11)摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上,火柴盒的封面朝上,火柴磷面向桌边一侧。
(12)摆菜单、台号。一般10人以下摆放两张菜单,摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1厘米,立放时菜单开口处分别朝向正、副主人。12人以上应摆放四张菜单,并呈“十”字形摆放。
大型宴会应摆放台号时,台号一般摆放在每张餐台的下首,台号朝向宴会厅的入口处,使客人一进餐厅便能看到。摆台效果要求:台面各种餐具、用具摆放整齐一致,布局合理、美观,间距均等,摆放位置准确,花纹图案对正,台面用具洁净、无破损。
二、西餐摆台
摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。