过去，熟肉铺都是夜间制作，白天出售。有一次，刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火。结果，刑部一位官员吃过后连声称好。刘抵明如法炮制，结果新产品大受欢迎。
此后，刘抵明就在这锅肘子制作过程的基础上认真研究，总结出一套独特的制作方法，并在选料、加工上越来越严格，酱肘子的质量也越来越好，名气越来越大，一度成为清王朝的贡品。
解放后，天福号的店址、牌匾几经变迁，但是酱肘子的传统制作方法却一代一代流传下来。今天，北京市天福号食品厂经过不懈的努力，已发展成为具有相当规模的企业。它拥有两个生产车间，除生产传统酱制品、卤制品、油炸货外，还生产多种西式肉类制品。2008年，天福号酱肘子制作技艺纳入《国家级非物质文化遗产》保护名录。
长赢基因——完善的流程管理体系
（1）制作工艺独特。天福号酱肘子选料严格，采用生长一年半左右的仔猪前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，在京城独树一帜，经久不衰。
